Monsieur Saucisson
bewaaradvies, droge worsten, schimmelvorming

(O)jee schimmel op mijn gedroogde worst!

Vaak krijgen we de vraag; ‘’is de worst nog eetbaar met de schimmels erop?’’ Het antwoord hierop is ja! Zeker weten. Sterker nog; de schimmel geeft de worst een mooie bedekking, en zorgt voor een enorme geur- en smaakboost! Daarnaast heeft de schimmel nog veel andere functies.

De schimmel helpt namelijk bij het rijpingsproces van de worst; hij voorkomt het oxideren van het vet, en verhoogt de pH door ammonia aan te maken. Daarnaast krijgen we ook vaak de vraag of de worsten nog eetbaar zijn als er een grijze schimmel op zit die er ‘’harig’’ uitziet. Ook daarop is het antwoord; ja, absoluut Je kan de schimmel er met een keukenpapiertje of een borsteltje voorzichtig afpoetsen. Maak je dus geen zorgen; we leveren alleen worsten die vers zijn, en de schimmels zijn volkomen normaal!

Hier nog wat meer informatie over de schimmels, want hoe ontstaat de schimmel nou eigenlijk op de worst? Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst. Juist dat proces zorgt ervoor dat de worst een typische smaak krijgt.

Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor. Hou je van een wat subtielere smaak, dan kan je hem er natuurlijk ook altijd af halen.

Wist je dat door sommige producenten het witte schimmel laagje wordt nagebootst met rijstbloem? Dit is natuurlijk niet de bedoeling dus let altijd op waar de worst vandaan komt!

Top
h
h

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptat accusantium doloremque laudantium. Sed ut

Follow Us Now